온대과수의 휴면은 식물체 내부적으로는 생리적 변화가 계속 일어나고 있으나 외관상 생장이 멈춘 상태를 말합니다.

 휴면은 유기요인에 따라 외재휴면(para-dormancy), 내재휴면(endodormancy), 환경휴면(ecodormancy) 단계로 구분됩니다.

 내재휴면은 계절적으로 식물 생장에 불리한 조건을 극복하기 위한 수체의 내부적인 생리 반응이며 휴면타파를 위해서는 저온 축적이 필요합니다.

 저온요구도는 과종, 품종에 따라 다르며 대략 5~7.2℃ 내외에서 효과가 있으며 휴면의 깊이(심도)와 기간에 매우 밀접한 관계가 있습니다. 특히, 겨울철 불충분한 저온의 축적으로 발아와 개화가 지연되거나 불량해지면 과실 생산량에 영향을 미치게 됩니다.

 우리나라 주요 온대과수의 저온요구도는 500~1,200CU 범위에 있으며, 사과(500~800CU), 배(1,000~1,200CU), 복숭아(800~1,000CU) 내외입니다.

 저온요구도는 Utah 모델(Richardson et al., 1974)에서 제시한 유효 온도별 가중치를 부여하여 chill unit(CU)을 계산하였으며, 한 시간 단위의 평균기온은 기상청(Korea Meteorological Administration, KMA)에서 수집한 자료를 이용합니다.